山药豆发芽能吃吗

早上刷头条的时候，看到有很多朋友在讨论山药上的小豆豆，它是谁，它可以吃吗？

答案就是，可以吃，非常好吃，而且营养价值比山药还高！

第一次见到山药上的小豆豆

几年前在河北安国种药材的村子考察，那里盛产小白嘴——一种超级好吃的山药。那是我第一次见到山药架子，拨开三角形的山药叶子，居然在藤蔓里看到很多小巧可爱的小豆豆，用手轻轻一碰就掉下来了。

藏在叶子下面的山药豆

经当地农民朋友指点后才知道，这个小豆豆叫做山药豆，也叫山药蛋，是山药的珠芽，可以吃，如果直接埋在土里，也可以用来种植山药。

山药豆——零余子的营养价值

在中药里面，山药豆有个非常好听的名字——零余子。

• 据《本草纲目》记载：零余子， 即山药藤上所结子也。长圆不一，皮黄肉白，煮熟去皮，食之胜于山药，美于芋子，霜后收之。坠落在地看，易于生根。
• 《本草拾遗》：”主补虚，强腰脚。晒干功用强于署预。”

零余子来自于山药，但是味道胜于山药，功效也强于山药，果然浓缩的都是精华呀！

【零余子】

【性味】甘平

【归经】肾经

【功能主治】补虚益肾强腰。主虚劳赢瘦；腰膝酸软

——《中华本草》

最后，山药豆的美味吃法分享

前几年在街上买糖葫芦的时候，无意中的一瞟，发现居然有一种糖葫芦里夹了山药豆！和山楂穿在一起做成糖葫芦真是别有一番风味呢！

那么，今天就和大家分享一个山药豆最简单的吃法吧。

将山药豆洗净，上锅蒸，大概20分钟就蒸熟了。

蒸熟后的山药豆趁热去皮，如果嫌麻烦也可以不去皮，皮也很好吃的，然后蘸白糖吃~

味道软糯，而且香甜可口。因为山药豆和山药一样，都是富含纤维的食物，吃完饱腹感较强，所以非常适合那些爱美食又怕发胖的姑娘哦~

哈哈，下次再见到山药豆的时候，可以买点回家试试！

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