烹子鱼

烹子鱼的别名：烤子鱼

烹子鱼的热量：159大卡（100克）

营养信息

主料

• 鲚鱼(小) 1000克

辅料

• 丁香 0克
• 肉桂 1克

调料

• 花生油 60克
• 酱油 25克
• 香醋 25克
• 料酒 100克
• 小葱 35克
• 食盐 15克
• 姜 10克
• 白砂糖 50克
• 八角 0克
• 春明 香油 10克

烹子鱼做法

1. 葱洗净，25克挽成结，10克切末；
2. 姜洗净，切片；
3. 将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；
4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；
5. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；
6. 另取锅置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；
7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。

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