重庆毛肚火锅

重庆毛肚火锅的热量：90大卡（100克）

营养信息

主料

• 牛肚 250克
• 牛肝 100克
• 牛肉(瘦) 150克
• 芹菜茎 200克
• 卷心菜 500克
• 豌豆苗 300克
• 牛肾 100克

调料

• 大葱 50克
• 青蒜 50克
• 春明 香油 40克
• 味精 4克
• 姜 50克
• 辣椒粉 40克
• 食盐 8克
• 五香豆豉 40克
• 江米酒 100克
• 豆瓣酱 50克
• 料酒 15克
• 牛油 50克
• 百里香 6克
• 水 200克

重庆毛肚火锅做法

1. 牛毛肚用清水洗净漂白，片成长薄片，用凉水漂净；
2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；
3. 葱和蒜苗（青蒜）均切成段待用；
4. 蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片；
5. 豆豉、郫县豆瓣剁碎；
6. 炒锅置中火上，下牛油烧热，放入豆瓣炒酥，加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香，再下牛肉汤烧沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），烧沸出味，撇尽浮沫，即火锅底汁；
7. 将香油和味精调成味碟；
8. 将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中，然后配以火锅味碟食用。

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