锅塌鲈鱼

锅塌鲈鱼的热量：139大卡（100克）

营养信息

主料

• 鲈鱼 1000克

辅料

• 鸡蛋黄 30克
• 玉米淀粉 10克

调料

• 黄酒 15克
• 食盐 10克
• 白砂糖 5克
• 好时 焦糖糖浆 3克
• 大葱 10克
• 大蒜 15克
• 姜 10克
• 春明 香油 50克
• 猪油(炼) 25克
• 水 250克
• 花生油 10克

锅塌鲈鱼做法

1. 将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净；
2. 在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹；
3. 葱、姜、大蒜切末；
4. 淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用；
5. 将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上；
6. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油；
7. 炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟；
8. 用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。

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