水煮鱼
水煮鱼的别名：梭边鱼
水煮鱼的热量：117大卡（100克）
营养信息
| 营养素 | 含量(每100克) | 营养素 | 含量(每100克) |
| 热量(大卡) | 117.00 | 碳水化合物(克) | 3.72 |
| 脂肪(克) | 5.93 | 蛋白质(克) | 12.82 |
| 纤维素(克) | 1.23 |
度量单位
| 度量单位 | 热量(可食部分热量) |
|---|---|
| 1块水煮鱼(50.0克) | 59大卡 |
| 标准(100克) | 117大卡 |
主料
- 草鱼 700克
辅料
- 黄豆芽 200克
调料
- 食盐 5克
- 料酒 20克
- 豌豆淀粉 8克
- 鸡蛋白(鸡蛋清) 40克
- 豆瓣酱 25克
- 大葱 10克
- 姜 10克
- 大蒜 10克
- 辣椒粉 15克
- 辣椒(红，尖，干) 5克
- 花椒 2克
- 鸡精 5克
- 花生油 20克
水煮鱼做法
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀；
7. 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；
8. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火；
9. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
10. 另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；
11. 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
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